Πώς να εξαγάγετε σογιέλαιο;

Το σογιέλαιο είναι ένα βρώσιμο λάδι με ελαφριά και καθαρή γεύση που χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα. Το λάδι είναι 60% πολυακόρεστα λιπαρά και 24% μονοακόρεστα λιπαρά, σύμφωνα με το Εθνικό Ερευνητικό Εργαστήριο Σόγιας, καθιστώντας το ένα έλαιο για την υγεία της καρδιάς. Το σογιέλαιο εξάγεται με διάφορες μεθόδους. Οι κόκκοι σόγιας αποδίδουν συνήθως περίπου 65% λάδι. Εμπορικά, η χημική εκχύλιση με χρήση εξανίου είναι κοινή. Για τις μονάδες επεξεργασίας σογιέλαιου με δυναμικότητα μικρότερη από 50 τόνους την ημέρα, οι γραμμές παραγωγής σογιέλαιου μικρής και μεσαίας κλίμακας είναι ιδανικές για αυτές. Η ψυχρή έκθλιψη των κόκκων χρησιμοποιώντας μια μικρή πρέσα σογιέλαιου είναι η πιο διαθέσιμη μέθοδος για την εξαγωγή του παρθένου σογιέλαιου στο σπίτι.

Η παραγωγή εμπορικού σογιέλαιου είναι περίπλοκη. Το σογιέλαιο παράγεται συνήθως με εκχύλιση με διαλύτες. Η παραγωγή σογιέλαιου αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

Προεπεξεργασία κόκκων σόγιας

Αρχικά, οι σπόροι σόγιας καθαρίζονται, ξηραίνονται, μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται πριν την εκχύλιση του λαδιού. Η διαδικασία καθαρισμού των κόκκων σόγιας χρησιμοποιεί κυρίως τρεις συσκευές, δονητική οθόνη, αφαίρεση πέτρας και μαγνητικό διαχωριστή, που έχουν σχεδιαστεί για να αφαιρούν ακαθαρσίες όπως πέτρες, μαγνήτες και φύλλα. Για να διευκολυνθεί η εξαγωγή λαδιού, οι κόκκοι σόγιας μαλακώνουν επίσης και ρυθμίζεται η θερμοκρασία και η υγρασία των κόκκων σόγιας. Μετά την ολοκλήρωση της μαλάκυνσης, οι κόκκοι σόγιας ξεφλουδίζονται, κάτι που μπορεί όχι μόνο να μειώσει την πίεση του πιεστηρίου σογιέλαιου, αλλά και να βελτιώσει την απόδοση ελαίου των κόκκων σόγιας.

Εκχύλιση σογιέλαιου

Υπάρχουν συνήθως δύο διαδικασίες για την εξαγωγή σογιέλαιου. Το ένα είναι να αποκτήσετε ακατέργαστο σογιέλαιο και κέικ σόγιας με μαγείρεμα-πρεσάρισμα-φιλτράρισμα. Το κέικ σόγιας μπορεί να υποστεί επεξεργασία για να ληφθεί σογιέλαιο και σογιάλευρο με εκχύλιση με διαλύτη. Το δεύτερο είναι η εκχύλιση με διόγκωση-ξήρανση-διαλύτη για τη λήψη σογιέλαιου και σογιάλευρου.

Κατά τη διαδικασία εκχύλισης με διόγκωση-ξήρανση-διαλύτη, οι κόκκοι σόγιας τοποθετούνται σε έναν εκχυλιστή και εμποτίζονται σε έναν διαλύτη, συνήθως ν-εξάνιο. Η μέθοδος αντιρροής χρησιμοποιείται ως σύστημα εξαγωγής επειδή έχει την υψηλότερη απόδοση. Μετά την απομάκρυνση του ν-εξανίου, το εκχυλισμένο σογιάλευρο περιέχει μόνο περίπου 1% σογιέλαιο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωοτροφή ή για την παραγωγή τροφίμων όπως η πρωτεΐνη σόγιας. Το η-εξάνιο διαχωρίζεται από το σογιέλαιο στον εξατμιστή. Το εξατμισμένο η-εξάνιο ανακτάται και επιστρέφεται στη διαδικασία εκχύλισης. Το σογιέλαιο στη συνέχεια καθαρίζεται περαιτέρω.

Καθαρισμός σογιέλαιου

Το ακατέργαστο σογιέλαιο εξακολουθεί να περιέχει πολλές αδιάλυτες και ελαιοδιαλυτές ακαθαρσίες που πρέπει να εξευγενιστούν. Το αδιάλυτο στο λάδι υλικό αφαιρείται με διήθηση και τα διαλυτά υλικά αφαιρούνται με διάφορες διαδικασίες, όπως η αποκομμίωση (αφαίρεση φωσφατιδίων), ο καθαρισμός με αλκάλια (πλύσιμο με αλκαλικό διάλυμα για την απομάκρυνση ελεύθερων λιπαρών οξέων, χρωστικών, αδιάλυτων ουσιών και ούλων) και λεύκανση ( με ενεργοποιημένη γη ή ενεργό άνθρακα για λεύκανση και αφαίρεση άλλων ακαθαρσιών).